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在酒体勾调的过程中，有些酒由于储存等原因酒体会有少许杂质及异常的颜色等情况出现，所以需要加活性炭吸附剂进行吸附处理，另外，还有在车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土，输酒管道不洁，贮酒容器不净，酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因造成酒质问题，加了活性炭的酒也需要进行过滤，将活性炭过滤掉。

因为刚酿制出来的原酒中含有丰富的微量物质，这是构成白酒香型及风味的物质。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的，所以在对原酒进行降度的时候，这些物质会析出使酒体发生浑浊影响外观，另外，在蒸馏操作和流酒过程中，因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内，撒曲时曲粉的飞扬，打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。因此需要过滤将这些物质除去，保证酒体清澈透明。

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香味是白酒的四种基本风味之一(另外三种是浓香、酱香、米香)，历史悠久，工艺，在北方和南方部分地区有许多爱好者。

根据生产工艺，香味可分为:大曲香、小曲香、麸曲香。如果以典型为例，大曲风味，其次是小曲，后是麸曲。