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发布时间:2022-07-05 13:52:12
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发酵工艺的流程一般是有固态、半固态、液态和生料发酵,而其中不同的粮食所酿酒的工艺不同,因此酿出来的口感也是不同的。一般固态酒的香味和饱满度比较好,但杂味会重些,而半固态、液态酒的口感要爽净些。所以不同的粮食酿造出来的口感是不同的。
一般酿造白酒,所使用的的原材不同,其白酒口感以及风味和品质都不一样,如用谷物类的农作物、薯类物质酿出来的酒,多少都带有一定的粮食香味;如红薯酿造的白酒其口感薯味重;如玉米酿造的白酒,其玉米甜味重,因玉米胚芽中含有较多的脂肪,如果处理不好会生成过量的。
在加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,与酒中的酸作用,盐类逐渐析出,会造成浑浊和沉淀。
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相比之下,不难看出汾酒作为一种价格贴近百姓、高的白酒,无论是日常饮用还是礼品,都有相应的选择。如果想选择普通的口粮酒,可以选择玻汾,如果想口感更好,可以选择老白汾。如果想用汾酒作为交流名片,青花汾也是不错的选择。
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